Первое – одним или даже двумя ножами обойтись не получится. Особенно, если Вы любите готовить. Фанаты научно-технического прогресса могут сколько угодно расписывать удобства кухонных комбайнов, их мультифункциональность и прочее. Но есть ситуации, когда банально нужен нож. А поскольку такие ситуации возникают на кухне по десятку раз на дню, купить ножи нужно разные. Универсального и единого ножа пока нет, человечество еще в процессе его изобретения.

    Итак, ликбез по ножам. За точку отсчета возьмем назначение. Нож для хлеба. Лезвие у него длинное, ширина одинакова по всей длине. Край закруглен и на режущей поверхности размещаются зубцы. Волнистая поверхность режет хлеб гораздо легче гладкой, не рвет его на неаккуратные куски. Кстати, такие же ножи часто используют для резки тортов.

    Далее идут сразу три ножа – их характеризуют как наиболее востребованные и популярные на миллионах кухонь. Первый нож наиболее длинный – с лезвием примерно в 45 см, второй – в диапазоне 35-40 см и последний нож с лезвием в 25 см. Ножи используются для твердых продуктов – для резки, чистки и измельчения. До последнего времени чистка лука или картофеля осуществлялась исключительно такими ножами. Кончик всех трех ножей острый, а режущая поверхность закругляется к кончику.

    Но в последние лет 15 на рынке появился отдельный нож для чистки овощей. Его лезвие установлено между двумя держателями, а в теле есть отверстие для отвода кожуры. Чистка происходит по несколько иной технологии, но с его помощью чистить несказанно удобнее. Чаще всего такой нож используют для чистки картофеля или моркови.

    Отдельно для фруктов был разработан специальный нож. Его функция – чистка. Конечно, его используют только для фруктов с несъедобной кожурой. Лезвие у такого ножа короткое, а режущая поверхность прямая, что также закругляется к кончику. Отличительная черта таких ножей – их большая и удобная ручка. Нож должно быть удобно держать.

    Отдельная категория – ножи для срезания мяса с костей. Его отличительные особенности – узкое лезвие, достаточно короткое. К основанию нож расширяется, к кончику лезвие слегка изгибается. Никаких зубчиков или волнистой режущей поверхности. Все гладко – чтобы мясо не приставало в процессе.

    Также есть специальные ножи для нарезки повседневных колбас, ветчины или рыбы. Нож для резки обладает средним по ширине и толщине лезвием с ровной режущей поверхностью. Мало того, ножей, по большому счету, изобретено великое множество. Есть ножи даже для грибов. Но здесь ни о какой стали речи не идет. Они сделаны из пластмассы. Рукоятки таких «грибных» ножей снабжены специальной кисточкой для чистки шляпки гриба от мелкого мусора, что мог на нее налипнуть в лесу. Есть ножи, предназначенные исключительно для открывания устриц – они маленькие, но острые. Лезвие у них тонкое, средней ширины и очень прочное. Также для многих предметом фетиша становятся столовые ножи с закругленными кончиками. Оформление, материал и прочие детали приводят ценителей чуть ли в экзальтированный трепет. Изобрел их еще кардинал Ришелье с его паранойей насчет заговоров вокруг и желания его убить. Поэтому и скруглил кончик, чтобы колющий удар нанести было невозможно. Так и стали ножи декоративными, предназначенными исключительно для трапез. Меж тем, ими очень удобно намазывать масло, икру или паштет. А вот столовый или кухонный нож для резки сыра не используются вовсе. По той причине, что и для сыра есть специальный нож. Он похож на лопатку и небольшой прорезью, где и спряталось лезвие. Особенность конструкции позволяет нарезать сыр тонкими аккуратными ломтиками. Пора грубых неровных брусков уходит в прошлое.

    Несколько важных пунктов о ножах. Во-первых, лезвие в любом ноже это самое главное. От качества использованной стали зависят режущие и эксплуатационные показатели ножа. Поэтому основная привязка всегда идет к стали, а точнее к ее марке. Негласным стандартом для массового производства стали ножи с долями хрома в стали лезвия. Хром обеспечивает дополнительную твердость стали. Иной путь - это легированный хром. Добавляют молибден и ванадий. От этого сплав становится тверже, а хрупкость наоборот – уменьшается. Однако лучшие ножи – всегда кованные. Их режущие и качественные характеристики намного превосходят показатели штампованных ножей. Равно как и срок службы кованых изделий всегда больше. Но отыскать такие ножи в продаже – та еще задачка.

    Второй важный фактор для каждого ножа – это качество заточки. Режущая поверхность – вот что делает нож хорошим помощником или бесполезной покупкой. Перед приобретением обязательно внимательно проверьте режущую кромку. Если она в разводах, волнистая или содержит мелкие каверны – можете смело откладывать подобный нож в сторону. Срок его службы оставляет желать лучшего.

    Оптимальный вариант – когда перевернув нож лезвием вверх, сложно различить режущую поверхность вовсе. Это прямой показатель тонкости режущей кромки, и, как следствие, отличной заточки ножа. Такой будет резать замечательно.

    Последний совет касается назначения. Старайтесь использовать ножи исключительно в привязке к его первоначальным функциям. Нож для мяса, конечно, разрежет хлеб или почистит десяток картофелин, но не стоит переквалифицировать его окончательно и бесповоротно. Он, все же, для другого приобретался. Удачных покупок!