Чугун. Классика и наше все до недавнего времени. Традиционная чугунная сковородка еще пару десятков лет назад была практически на каждой кухне. Дефицит и неприхотливость чугуна в уходе способствовала популярности. Чугун очень хорошо проводит тепло, поэтому для неспешной жарки, и тушения чугунная сковорода подходит как нельзя лучше. Такая сковородка нагревается сильно, но помешивать продукты можно очень редко или даже не помешивать вовсе. Отличительной особенностью сковородок является масляная пленка, что образуется за долгое время использования. В чугуне много пор – это свойство материала. Постепенно накапливаясь в порах, жир формирует естественное антипригарное покрытие.

    Можно смело добавлять лимонный сок и другие едкие ингредиенты – чугунной сковороде ничего не будет. Теперь несколько советов относительно ухода за чугуном. Во-первых, не пользуйтесь жирорастворяющими моющими средствами, они вымоют жир и вся пленка исчезнет. Во-вторых, мыть в полном понимании этого слова ее не стоит вовсе. Достаточно сполоснуть ее водой, вытереть насухо и затем прокалить на огне. Это будет эффективнее. К тому же не оставляйте сковородку высыхать самостоятельно – так она заржавеет в разы быстрее.

    Не храните еду на сковородке – только разогревайте. Иначе все накопленные жиры довольно быстро напитают пищу и испортят вкус. Последний пункт – не роняйте сковороду, чугун довольно хрупкий металл.

    Современной альтернативой чугуну являются титановые сковороды. Они более дорогие, обладают всеми преимуществами чугунных сковородок, но при этом не ржавеют.

    Следующий материал – нержавейка. Нержавейка не содержит вредных веществ вообще. Поэтому блюда, приготовленные на таких сковородках, считаются одними из самых полезных. Секрет в том, что нержавеющая сталь не вступает в реакцию ни с какими веществами. Это позволяет пище сохранить полноту своего витаминного потенциала.

    Недостатком материалом является зависимость от температуры. Если оставить ее на огне, очень скоро на днище появятся разводы, которые отмыть или убрать довольно сложно. Кстати, ухаживать за нержавеющей сталью легко – нужно только исключить из моющих средств абразивы.

    О тефлоне. Один из наиболее распространенных видов сковородок. Антипригарное покрытие просто превосходное – пища не пристает и не пригорает. В качестве основы для сковородки используется сталь или алюминий. Но сталь все же крепче, а значит – лучше. Минимальное количество жира позволяет жарить и разогревать самые разные продукты на такой сковородке – овощи, рыбу, птицу, каши.

    Показателем готовности сковородки к жарке является термоспот – пометка в центре сковородки, что становится красного цвета. Ищите товары с таким индикатором – это удобно и практично. В качестве материала для лопатки предпочитайте дерево или пластик. Металл исключите вовсе – он оставляет царапины и это быстро приведет Вашу сковороду в негодность. Также не перегревайте Вашу тефлоновую сковороду – это ее испортит.

    Алюминий. Материал дешевый и отлично проводит тепло. Разогрев происходит быстро, а приобрести такую сковороду может любой. Но недостатков материала все же больше, нежели преимуществ. Начать с того, что алюминий весьма чувствителен к щелочесодержащим моющим средствам. Равно как и к температурному воздействию. Царапается она тоже легко – металлические лопатки тоже стоит заменить пластиковыми.

    Несколько советов относительно сковороды вообще. Во-первых, подбирайте диаметр исходя из собственных потребностей. Чем больше семья – тем больше сковорода Вам нужна. Для одного-двух человек вполне достаточно 20-см в диаметре. Ручка должна быть литой. Можно выбрать и с креплением с помощью болта, но он со временем разбалтывается. Обратите внимание на то, чтобы ручка была покрыта термоустойчивым пластиком, иначе ожога не избежать. Если любите часто готовить в духовке, обзаведитесь специальной сковородкой. Такой, у которой ручка снимается.

    Дно сковородки должно быть не тоньше 5 мм. Более тонкие уже предназначаются для жарки блинов, не иначе. Если купить столь тонкостенную сковородку для жарки и разогрева пищи, рискуете сжечь очень много продуктов. Также на рынке можно найти сковородки с ребристым дном и с гладким. Ребристое стоит выбирать только в двух случаях. Первый – если приобретаете гриль-сковородку. Второй – если рифленая поверхность покрыта тефлоновым покрытием. Во всех остальных случаях предпочитайте гладкое днище.

    Также стоит всегда помнить, что выбор материала сковородки во многом зависит от того, что Вы предпочитаете готовить и в каком ритме живете. К примеру, керамике нужен спокойный и размеренный подход, материал чувствителен к спешке. Чугун отлично подойдет для быстрого разогрева. Титан можно использовать для жарки мяса. Поэтому всегда ориентируйтесь на себя и свои потребности, невзирая на рекламу.