Естественно, что редкая кухня способна обойтись одним ножом. Минимум три, а в идеале – для овощей, для фруктов, для мяса, для сыра и просто набор кухонных. Теперь разберемся, чем все они друг от друга отличаются. Первый нож – для хлеба. Его форма и внешний вид знакомы всем с детства. Длинное закругленное к краю лезвие без режущей поверхности. Вместо этого несколько волнистых зубцов, что отлично отпиливают горбушку и не кромсают мякоть, сохраняя форму и текстуру хлеба. Нарезать хлеб таким ножом одно удовольствие.

    Нож для чистки овощей. Он, как правило, оснащен особой конструкцией для лезвия. Два держателя, а между ними лезвие, что чем-то напоминает бритвенный станок. Отверстие в теле ножа позволяет аккуратными полосами снимать кожуру. Чаще всего таким ножом чистят картофель, морковь или свеклу.

    Нож для резки. Лезвие у него длинное, а режущая кромка ровная. Таким ножом легко измельчить любой почищенный овощ на кружочки, кубики или полукольца, в зависимости от предпочтений кулинара.

    Также в обиходе должны быть просто классические кухонные ножи. Отличаются они только размерами, а принцип работы и устройства у них один и тот же. Первый нож наиболее крупный – его лезвие около 45-ти см. Второй поменьше – порядка 35-ти. И, наконец, третий – всего 25-ть см, примерно. Лезвие у всех одинаковое – скругляющееся к острому кончику.

    Теперь специальный нож для мяса. А конкретно для срезания с костей мяса. Лезвие у него узкое, сама кромка гладкая и без зубчиков. Такой нож идет легко и мясо к нему не пристает. Такой нож минимально травмирует и попусту расходует мясо, он не разрывает волокна. Срез получается максимально-необходимый и чистый.

    Специально для застолий придумали столовые ножи. Кончик у них закруглен, а режущей поверхности как таковой и нет вовсе. Вместо нее – ряд зубчиков, которыми можно аккуратно распилить все что нужно. Да и созданы они скорее не для резки, а для намазывания масла или паштета на хлеб.

    Наиболее важный критерий любого ножа – это его лезвие. А точнее – сталь, что использовалась для лезвия. Средние по качеству ножи оснащены лезвиями с небольшим содержанием хрома в своем составе. Нержавеющая сталь от примеси хрома становится тверже. Другой путь – нержавеющая сталь с легированным хромом. Хром усиливают молибденом или ванадием или и тем и другим. Прочность сплава выше, чем у просто хрома. Заметка на будущее – если на лезвии есть разводы или каверны или шероховатости, удержитесь от покупки подобного ножа. Он не прослужит долго, а его заточка всегда будет желать лучшего.

    Лучшими на рынке являются ножи, выкованные вручную. Уж их качество стали находится на высоте. Но такие ножи по определению эксклюзивны, найти их в продаже просто так – большая редкость. Да и цены на них гораздо выше ножей массового производства.

    Качество заточки

    Это второй по важности критерий каждого ножа. Это показатель его режущих качеств. Вмятин, повреждений, царапин и прочих следов мелких повреждений на лезвии быть не должно. Правильная режущая кромка должна быть практически неразличимой повернутой кверху. Если ее тяжело различить против света, значит с лезвием и его заточкой все в порядке.

    Ручка ножа

    Рукоятка в первую очередь должна удобно лежать в руке. Это аксиома в отношении ножей. Если сам нож очень нравится и прекрасно режет, но буквально «не ложится» в руку, приобретать его не стоит. Потом дороже выйдет. Стоит уделить также внимание материалу ручки. Дерево – превосходный выбор, так как дерево устойчиво к температурным перепадам. Обжечься о деревянную ручку очень и очень тяжело. Но замачивать или мыть такие ножи в посудомоечной машинке не стоит. Это не лучшим образом скажется на сроке ее службы. Трещины появятся очень скоро, и ручка может даже рассохнуться однажды.

    Пластик. Материал прочный, прослужит он долго, особенно если обращаться с ним верно. Да и замачивать его можно сколько душе угодно. Среди минусов – пластик банально может расплавиться или деформироваться, если забыть его в непосредственной близости от плиты. Третий материал ручек для ножей – металл. Один из лучших вариантов. Среди его преимуществ – устойчивость к влаге и ко времени. Такая ручка не сломается и не разболтается, она не сплавится и не рассохнется.

    Несколько хитростей относительно ножа

    Поскольку нож – это металл, то можно изменением его температуры добиваться определенных успехов с продуктами. Так, если предстоит резать лук, нож нужно предварительно охладить, а затем смочить лезвие в холодной воде. Точно так же замороженное лезвие отлично будет резать тесто или горячий торт.

    Для резки замороженных или попросту холодных продуктов вроде сыра, лезвие наоборот, лучше нагреть. Это позволит сделать разрез более тонким и аккуратным. Нагрев лезвия лучше производить не над плитой, иначе есть риск обжечься и закоптить лезвие. Достаточно подержать его под струей горячей воды.

    Кстати, саму резку лучше производить на деревянных или пластиковых досках. Керамика портит нож, затупляя его. Поэтому не стоит резать на тарелках или других поверхностях, к этому не предназначенных.

    Заключение

    Тонкостей относительно ножей много. Но главный совет заключается в том, что сначала нужно выбрать правильный нож.