Стоит признать, выбор на рынке сегодня просто колоссальный. Поэтому неудивительно, что многие потенциальные покупатели приходят в замешательство при выборе сковороды. Вариантов масса – с покрытием и без него, легкие, средние или потяжелее, с ручкой стационарной или набор со съемной. А ведь еще столько материалов, из которых сегодня производят сковородки! И это один из ключевых моментов при выборе: отталкивайтесь от особенностей материала. Знание характерных особенностей каждого из них позволит сделать верный выбор.

    Классикой жанра является чугунная сковорода . Она тяжелая, долговечная и прямо-таки внушающая надежность. Многие помнят такие по кухням своих бабушек и дедушек. Безусловно, у чугуна есть свои преимущества. Главное среди них – отменная теплопроводимость. Поэтому пища, которую нужно долго жарить или тушить на чугунной сковороде получается просто отлично. При этом пригорает еда на такой сковороде крайне редко. Это происходит, потому что чугун, сам по себе, довольно порист. И масло, заполняя поры, создает маслянистую пленку, которая играет роль естественного антипригарного покрытия. Кислота чугуну также не помеха – хоть лимонный сок, хоть уксус добавляйте – сковороде это не нанесет никакого вреда.

    Тем не менее, у чугунной сковороды все же есть свои недостатки. Во-первых, не стоит ее мыть уж слишком едкими и агрессивными моющими средствами – это вымоет весь жир начисто. По большому счету, вымывать досконально чугунные сковородки не нужно вовсе. По классике их достаточно протереть после готовки. Или можно ополоснуть теплой водой и вытереть насухо. Этого будет достаточно.

    Важный момент – хранить в ней пищу все же не стоит. Это придаст ей не совсем приятный запах, да и все вещества, накопленные в порах, со временем напитают пищу. Поэтому после готовки нужно сразу перекладывать ее. Кстати, после мойки не допускайте, чтобы вода оставалась в сковороде – иначе проржавеет очень быстро. Еще один недостаток сковороды – хрупкость. Ее не стоит ронять или подвергать испытаниям на прочность.

    Последний совет касается начала использования после покупки. Мгновенно приступать к жарке не стоит. Перед этим нужно сделать следующее: вымойте сковороду, протрите насухо и дайте высохнуть влаге в порах. Затем смажьте жиром так, чтобы он проник в структуру поверхности, и ставьте на огонь. Прокалите в течение часа. После можно начинать готовить в обычном режиме.

    Титановые сковороды. Многие называют титан усовершенствованным чугуном. Он обладает достоинствами предыдущего материала, но при этом не подвержен воздействию ржавчины. Но нужно сделать важное уточнение – сковорода не полностью состоит из титана. Он лишь добавляется в состав антипригарного покрытия. Поэтому материалом основы для сковороды могут служить разные материалы. Ключевым преимуществом такой сковороды является отличная устойчивость покрытия даже металлическим лопаткам, чего тефлоновое покрытие практические не терпит.

    Кстати о тефлоне. Один из наиболее популярных материалов для сковород. В качестве материала основы используют сталь или алюминий. Предпочитайте сталь за ее более устойчивую структуру термальному и механическому воздействию. Тефлон же стал популярен благодаря устойчивости к пригоранию и прилипанию пищи. Рекламщики иногда перегибают палку, заявляя, что на сковородах с таким покрытием можно готовить даже без масла, но это не более чем необоснованный способ привлечения клиентов. Сегодня на рынке представлены сковороды с рифленым и гладким тефлоновым покрытием. Выбирайте рифленое – так вероятность пригорания снизится до минимума.

    Теперь о мерах предосторожности с тефлоновыми сковородами. Металл стоит исключить сразу – лопатки, ершики для чистки и прочее под запретом. Это один из самых простых способов испортить сковороду. Выбирайте пластик, силикон и дерево, благо выбор позволяет развернуться. Второй важный пункт – соблюдение температурного режима. Так, нагрев свыше 2 сотен градусов чреват порчей тефлонового покрытия и приготавливаемой пищи. При такой температуре тефлон начинает выделять вредные вещества, что проникают в еду. Поэтому следите внимательно за тем, чтобы Ваша сковорода не перегревалась. На многих сегодня есть термоспот – превосходный индикатор нужной температуры готовки. Ищите сковороду с таким девайсом. Кстати, даже при самом бережном подходе и эксплуатации, тефлоновые сковороды исчерпывают свой ресурс за 4-6 лет. Помните об этом.

    Последний совет относительно покупки тефлоновой сковороды. Выбирайте толщину стенок не менее 5 мм. Более тонкие стенки чреваты сожженной пищей. Да и срок службы у толстостенных длиннее

    .

    Руководствуясь этими советами, теперь Вы можете подобрать сковородку себе по душе. К тому же, на рынке еще масса других материалов: керамики, нержавеющей стали и алюминия.